1.上下水點位多

    每個工作間都必須有相應的配套設施，設計原則是根據廚房人員操作動作與設備需要配置。根據廚房人員操作動作設計，要使用方便，提高使用效率。在廚房需要上下水的設備很多，關鍵是設置方便得當。

2.使用次數多，用量大

    大型中央廚房上下水設施用水量大，使用頻率高，產生故障的原因多，特別是下水管道，最容易堵塞或泄漏。

3.有特殊的規范要求

    廚房用水有自來水、備用水、熱水、開水等不同的類別。較大的食堂和飯店都必須設有備用水池，作為食用水源必須符合衛生檢疫標準。在上下水設施設計安裝上，也有明確的衛生標準。廢水處理也有明確的技術規范要求，廚房廢水不能與生活用水并用下水管，必須經過隔油池處理后，才能進入下水管網。

4. 特殊的設計要求

    廚房上下水設施設計有特殊的技術要求，要符合廚房工藝要求、設備連接安裝和實際操作動作特點如灶臺需要上水和下水點位，隱蔽安裝的位置要設置合理，與灶臺的上下水接口相對應，要方便安裝維修。為便于衛生清潔工作，要設明溝與噴灑用水口。現場使用人員在實際應用中還會總結新的要求，這就需要根據不同要求進行設計。

5.高標準的衛生要求

大型中央廚房與其他一般的用水設計不同，有更高的衛生標準。廚房用水有嚴格的衛生標準，要確保飲用水安全環保。廚房下水設計要考慮到放臭、防鼠、防蟲問題上水和下水不方便。不流暢、清潔清理不方便，還會產霉變，污染食品的問題。

6.隱蔽工程很難改動

   上下水管線幾乎全部是隱蔽工程，一旦施工完畢，就很難改動。盡管可以在不影響通行。設備安裝的位置用少量的明管，但明管不會像導線有那么大的自由度。因此，上下水設施具有增加、更改管路的難度，力求一次設計施工完成達到優化的效果。